Chelchele

confezione da 250 g

Origine: Etiopia — Yirgacheffe

Produttore: Chelchele

Varietà: 74110, 74112

Processo: Naturale anaerobico

Note aromatiche: Mora, Violetta, Leggera nota vinosa

Data di tostatura: 07 settembre 2026

Tostato per: Filtro

Intensamente fruttato e floreale, con un lato leggermente selvatico sullo sfondo. La mora matura dona alla tazza una dolcezza succosa, seguita dal profumo delicato della violetta e da una leggera nota vinosa sviluppata durante la fermentazione anaerobica. Complesso ed espressivo senza perdere eleganza: un'interpretazione decisamente contemporanea del carattere floreale che amiamo nei caffè etiopi.

Descrizione del torrefattore

Questo lotto proviene da Chelchele, a Yirgacheffe, una delle regioni caffeicole più rinomate dell'Etiopia. Coltivate tra i 1.900 e i 2.300 metri di altitudine, le varietà 74110 e 74112 beneficiano delle temperature fresche e della lenta maturazione delle ciliegie tipiche di queste zone di alta quota.

Negli ultimi anni i caffè naturali anaerobici sono diventati sempre più protagonisti nel mondo dello specialty coffee grazie ai profili intensamente fruttati che questo processo può sviluppare. Unendo la dolcezza della lavorazione naturale a una fermentazione controllata in assenza di ossigeno, è possibile ottenere caffè caratterizzati da grande intensità aromatica, complessità e delicate sfumature floreali.

Per questo lotto, le ciliegie vengono selezionate a mano al punto ottimale di maturazione, eliminando quelle acerbe, troppo mature o danneggiate. Seguono una fermentazione anaerobica a freddo in un ambiente pressurizzato e privo di ossigeno, prima di essere asciugate lentamente su letti africani rialzati per 15–20 giorni.

Il risultato è una tazza vivace ed espressiva, dove frutta e dolcezza incontrano delicate note floreali e una sottile sfumatura vinosa. Un caffè che racconta sia il carattere distintivo dell'Etiopia sia le possibilità offerte dalle tecniche di fermentazione contemporanee.

Preparalo bene

Tutti i caffè vengono venduti esclusivamente in chicchi interi.

Macinare il caffè appena prima dell'infusione preserva gli aromi, la struttura e la limpidezza del caffè in tazza. Per questo motivo, JONNY non offre caffè pre-macinato.

Se non possiedi ancora un macinacaffè, considera questo un segnale. Un macinacaffè di qualità migliorerà il tuo caffè più di qualsiasi altro strumento. ( Troverai una selezione accurata di macinacaffè manuali qui. )

Nel frattempo, fai amicizia con il tuo barista di fiducia e chiedigli di macinare i chicchi per il tuo metodo di preparazione preferito. Capirà.

Freschezza, con intenzione

Ogni caffè riporta la data di tostatura. Mi impegno a offrire i chicchi nel momento migliore per consumarli. Il caffè appena tostato ha bisogno di tempo per riposare:

• In genere, il caffè filtrato è migliore se preparato dopo 7 giorni dalla tostatura.

• L'espresso trae beneficio da 10-14 giorni di riposo per equilibrio e stabilità.

Il caffè si mantiene fresco e corposo per diversi mesi se conservato correttamente, ma per ottenere la massima limpidezza e dolcezza, consiglio di consumarlo entro 4 mesi dalla data di tostatura. Per mantenere elevati standard qualitativi:

• I caffè che raggiungono le 6 settimane dalla tostatura vengono offerti a un prezzo ridotto.

• I caffè che raggiungono le 12 settimane dalla tostatura vengono rimossi dall'inventario.

In questo modo garantisco che ciò che arriva a casa tua rispecchia il livello di qualità che garantisco.

Ordini di caffè

Tutte le vendite di caffè sono definitive. Data la natura deperibile del caffè tostato, non si accettano resi e rimborsi.

Detto questo, se c'è un errore nel tuo ordine o il tuo caffè arriva danneggiato, invia un'e-mail a ciao@jonnyroma.com con:

• Il tuo numero d'ordine

• Una breve descrizione del problema

• Foto chiare della confezione e del prodotto

Ogni problema verrà esaminato attentamente e gestito il più rapidamente possibile.